Российский общепит сократил закупки красной рыбы
Цены на нее выросли более, чем в два раза
Российский общепит сократил закупки красной рыбы. Цены на нее выросли более, чем в два раза, импорт выращенного атлантического лосося из Чили и с Фарерских островов, на который приходилось 80% потребления в стране, сократился почти в шесть раз, пишет «КоммерсантЪ».
Общая потребность РФ в лососевых рыбах составляет около 120-130 тыс тонн в год. 100 тыс тонн из них приходилось на импорт, основную часть которого обеспечивала, а сейчас значительно сократила, Чили. Фарерские острова прекратили поставки полностью.
Заменить импортируемую рыбу российским лососем невозможно, так как основная его часть предназначена для экспорта. Все это серьезно сказалось на ресторанном рынке, общепит сократил закупки. Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер рассказал «Ъ», что его заведения стали приобретать на 30% меньше лосося, а от остальной импортной рыбы отказались совсем. Так если раньше сеть закупала 4 тыс тонн рыбы в месяц, то теперь это 2 тыс тонн.
Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. Директор по развитию GFC Алексей Фильчагин связывает это со значительным увеличением ее стоимости. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 рублей до 2 тыс рублей за кг, а на форель – с 550 рублей до 1,7 тыс рублей за кг, рассказывает управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк.
Одновременно с этим мурманская форель подорожала на 90%. Екатеринбургские рестораторы обратились по этому поводу в антимонопольную службу. У предпринимателей есть опасения, что рост цен может продолжится из-за закрытия мурманских ферм на каникулы в августе.
Пока стоимость лосося остается такой высокой, в общепите стараются заменить его на другие виды рыб – наращивают закупку российского окуня, палтуса, наваги и судака. В «Моремании» намерены увеличить закупки горбуши, кеты, кижуча российского вылова. В «Андерсоне» возвращать блюда с атлантическим лососем пока не планируется.
Ранее Readovka писала о том, что Минфин предложил перевести до 25% российской рыбы на биржевые торги.
