Подготовка к маю: как сезонный спрос и ситуация с поставками отразятся на стоимости шашлыка

Ежегодно перед майскими выходными в России наблюдается закономерное увеличение стоимости мяса, вызванное резким скачком потребительского интереса к приготовлению блюд на природе. Readovka изучила цены и поговорила с экспертом о причинах удорожания.

Анализ рыночной картины по данным открытых источников за минувшие 4 года показывает стабильное весеннее удорожание говядины, свинины, баранины и курятины в диапазоне 2-5%. К 16 марта текущего года средние ценники за 1 кг распределились следующим образом: говяжья вырезка обходится в 720 рублей, свинина продается по 392 рубля, баранина стоит 801 рубль, а птица – 231 рубль.

Максимальный сезонный рост традиционно фиксируется в сегментах свинины и баранины. Так, в 2023 году свинина без кости подорожала с марта по май на 1,9%, в 2024 году – на 1,4%, тогда как баранина выросла в цене на 5,7% и 10,3% соответственно. В 2025 году динамика оказалась несколько иной: свинина прибавила 3%, а баранина, напротив, снизилась в цене на 0,7%, опустившись до 817 рублей за кг. Куриные окорочка при этом остаются наиболее стабильной категорией на рынке: в 2024 году рост их стоимости составил всего 0,7%, а в 2025 году – 0,8%.

Генеральный директор ООО «Костромской мясокомбинат» Руслан Шахбанов пояснил Readovka, что конечный покупатель не так остро ощущает на себе ценовые изменения, как они происходят на самом сырьевом рынке. Специалист отметил, что на розничную стоимость в значительной степени влияют крупные федеральные сетевые структуры. Они заключают контракты на длительный период и благодаря этому сглаживают сезонную волатильность оптовых закупок для рядовых потребителей.

В текущем году к традиционному весеннему ажиотажу добавляется сложная эпизоотическая обстановка. По словам эксперта, массовое выбытие нескольких тыс голов скота всегда негативно сказывается на рынке, что в данном случае уже привело к удорожанию говядины. Тем не менее он подчеркнул, что эпидемия среди коров не окажет радикального влияния на типичные «шашлычные» цены, поскольку активнее всего перед праздниками дорожают другие позиции – свиная шея, свиной окорок и куриные крылья.

Напомним, что в Новосибирской области уже начали восстанавливать численность крупного и мелкого рогатого скота.