В Москве рестораны обещают опытным официантам зарплаты на уровне айтишников

Отечественная ресторанная отрасль столкнулась с острой нехваткой линейного персонала, из-за чего заведения готовы предлагать работникам рекордные доходы и расширенный соцпакет. Об этом в беседе с «Ъ FM» рассказали представители ресторанного бизнеса.

На сегодняшний день только на одной из столичных площадок открыто более 3 тыс вакансий для официантов. Чтобы привлечь кадры, работодатели идут на беспрецедентные меры: оплачивают стажировки новичкам, арендуют квартиры для персонала и предлагают зарплаты, сопоставимые с доходами в IT-сфере. С учетом чаевых заработок варьируется от 100 до 250 тыс, а в премиальном сегменте может достигать 400 тыс рублей в месяц. Летом ситуация дополнительно усугубляется оттоком сотрудников в курортные зоны – в частности, от кадрового голода сейчас остро страдает Алтай.

Согласно заявлениям рестораторов, предел возможностей по повышению зарплат уже достигнут. На фоне роста цен гостевой трафик в заведениях упал на 12-25%, что вынуждает бизнес сокращать расходы. Теперь индустрия берет курс на европейскую модель: штат планируют оптимизировать, оставляя только самых быстрых и продуктивных сотрудников. Особым спросом пользуются так называемые «карьерные официанты» старше 30 лет, которых конкуренты нередко переманивают друг у друга.

При этом участники рынка строго контролируют репутацию персонала. В индустрии существуют негласные черные списки, куда работники попадают за присвоение чаевых в обход кассы, хамство или некорректное поведение с гостями. Компенсировать же нехватку кадров подростками на летний период бизнес не может: несовершеннолетним запрещено работать в местах продажи алкоголя, а их обучение обходится заведениям дороже, чем польза от краткосрочного найма.

Ранее аналитики выяснили реальные зарплатные ожидания молодых россиян.