Ученые рассчитали формулу для приготовления безукоризненного эспрессо без горечи
Сокращает расход зерен и улучшает вкус кофе
Ученые решили подойти к приготовлению кофе с научной точки зрения и вывели математическую формулу приготовления идеального эспрессо. Рецепт, основанный на их вычислениях, сохраняет крепость напитка и убирает горечь.
Эспрессо пользуется большой популярностью среди ценителей напитка, однако хорошо приготовленный кофе еще далеко не всегда можно найти даже в хороших заведениях. Ученые считают, что это не всегда зависит от баристы и ответственность за неидеальный напиток часто лежит на помоле зерен и давлении воды во время приготовления.
В современных кофемашинах бариста сам может регулировать параметры подачи воды и помола вручную, что в итоге влияет на вкус даже если кофе от раза к разу готовит один и тот же человек на одной и той же машине. Всего же на качество напитка влияет более двух тысяч химических соединений, находящихся в зернах.
Ученые же создали новый способ кофеварения, который не только увеличивает шанс приготовления идеального кофе, но и сокращает расход зерна до 25 %, а значит позволяет и прилично сэкономить на его покупке.
“Если использовать 15 грамм зерен вместо 20 и перемолоть их более грубо, то у вас получится превосходный напиток. Варка же может занять не 25, а 7–14 секунд. При этом зерна дадут больше аромата, что сохранит кофе крепким и уберет горечь» , – рассказал порталу EurekAlert химик из Орегонского университета Кристофер Хендон.
Ранее мы писали о том, как ученые выполнили заветное желание жреца, умершего 3000 лет назад, обрести голос.
