Шеф-повара рассказали о фатальной ошибке при приготовлении картофельного пюре
Они рассказали, как сделать традиционный гарнир без проблем и суеты
Несмотря на кажущуюся простоту, картофельное пюре, пожалуй, одно из самых сложных в приготовлении блюдо. Многое может пойти не по плану, ведь досадные мелочи обязательно испортят классический правильный вкус. Недоваренная картошка дает комочки, а переваренная приводит к тому, что она разваливается и превращается в суп, который никому не нужен.
К счастью, несколько искусных шеф-поваров готовы поделиться советами и трюками, которые сделают из вашего пюре лучшее в мире блюдо. Вот лайфхаки правильного сливочного пюре.
Добавляйте больше масла
Именно этот ингредиент многие повара считают жизненно необходимым для толченой картошки. Некоторые называют еще важными добавками сливочное масло и сливки. Признанный повар Людо Лефевр всегда твердит, что идеальное пюре состоит из «одного килограмма картофеля и одного килограмма масла».
Не нужно солить картофель
Каждый знает правильный момент, когда нужно приправить еду. Шеф-повара считают, что использование соли, конечно же, имеет очень большое значение, но для этого не нужна целая стойка для специй и уж тем более не стоит много солить пюре.
Не бойтесь экспериментировать со вкусами
Чтобы поиграть на разных видах пюре, кулинары советуют добавить к нему какой-нибудь овощ. Это не только увеличит объем гарнира, но и может значительно улучшить его.
«Мне нравится делать морковно-картофельное пюре, это придает приятную сладость», – признался шеф-повар.
Не используйте только ручной миксер
Когда приходит время перемалывать продукт, есть несколько способов, которые можно попробовать. Используете ли вы измельчитель, вилку или даже ручной миксер, цель одна – получить картофель без комков. Однако, по мнению нескольких гурманов, правильнее всего применять специальное устройство для перемалывания овоща («картофелемялка»).
Удаляйте крахмал
Вещество придает картофельному пюре клейкость и пастообразность. Таким образом, когда вы замачиваете сырой овощ, есть риск смыть мелкие молекулы крахмала, известные как амилоза. Повара советуют тщательно промывать картофель и нарезать его кубиками перед варкой, это гарантирует удаление липкости.
* Перевод выполнен Readovka.
Ранее мы писали о свином чизкейке, который свел людей с ума.
