Что русские крестьяне выращивали в огороде до появления картофеля
Долгое время он считался декоративным растением
Это сейчас картошку называют чуть ли не вторым хлебом, а раньше корнеплод считался ядовитым растением и выращивался исключительно в качестве декора. Странный выбор для украшения ландшафта, однако в пищу его и правда начали употреблять только при Екатерине II.
До прихода картофеля у русских крестьян в обиходе были совсем другие овощи: во главе стола стояла капуста. Белокочанную квасили и делали всевозможные блюда. Вариантов, правда, было не так уж много – в основном главной трапезой в народе были кислые щи. Впрочем, даже этот простой овощ не всегда был доступен: белая квашеная капуста считалась “господской” вплоть до начала XX века. Простой люд обходился серенькой.
В то же самое время на Русском Севере листовой овощ вырастить было крайне сложно – в суровых погодных условиях кочаны не всегда поспевали, поэтому в щах использовалась квашеная репа. В Вологодской губернии, Енисейской и Байкальской Сибири культивировалась брюква, которая пришла на русский стол позже репы, рассказал “АиФ” историк кулинарии Максим Марусенков.
Помимо этих овощей, крестьяне выращивали огурцы, свеклу, морковь, редьку, лук и чеснок. В южных губерниях культивировали томаты, баклажаны, кабачки, сладкий перец и пастернак. Вошли в обиход они совсем недавно, в XX веке, последний – до сих считается редкостью на обеденном столе. Кстати, тыква тоже нечасто встречалась на крестьянском подворье, при этом Нижний Новгород славился солеными в тыкве огурцами.
