Алтайские генные инженеры нашли замену импортному химозину
Мировое открытие и вкусный сыр
До антироссийских санкций российские сыроделы закупали 90% искусственных ферментов для свертывания молока в странах ЕС. Когда в 2014 году прозвучали первые тревожные ноты по возможному прекращению поставок, российские ученые начали работать над созданием ферментов в отечественных лабораториях.
Всего на рынке было два вида подходящих для сыров ферментов — химозин домашней коровы и верблюда. В России научились делать верблюжий и новый химозин марала, который еще не разрабатывался никем в мире.
Над проектом работали ученые из Института химической биологии Новосибирска и научного центра вирусологии «Вектор». Команда уже ведет переговоры с крупнейшей продуктовой компанией страны «Эфко», которая стала первым заказчиком на получение химозинов верблюда и теперь еще и марала. К слову, пробный сыр со произведенными ферментами ученые продегустировали сами. И им пришлось по вкусу!
Ранее Readovka писала о том, что искусственный интеллект научили отличать качественный виски от поддельного.
Теги:
