Профессор МГУ рассказал, как ферментированные продукты усиливают пользу для здоровья

Ферментация способна вдвое увеличить пользу продуктов для организма. Об этом в беседе с NEWS.ru рассказал заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ имени М. В. Ломоносова, научный руководитель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев.

По его словам, этот процесс позволяет существенно повысить содержание ценных соединений в пище и сделать рацион более функциональным. Как пояснил профессор, ферментация растительного сырья открывает возможности для создания продуктов с «двойной» пользой. В качестве примера он привел крапиву: в ходе ферментации в ней увеличивается уровень фенольных соединений, возрастает антиоксидантная активность, а сам продукт превращается в источник одновременно и биоактивных веществ, и пробиотической биомассы.

Медведев подчеркнул, что для здоровья недостаточно просто добавлять пробиотики в виде отдельных добавок. Важно формировать сбалансированные функциональные продукты на основе разнообразного, преимущественно растительного меню. Такой подход, отметил эксперт, способствует поддержанию здорового баланса микрофлоры кишечника, стимулирует выработку полезных метаболитов и может служить эффективным средством профилактики различных заболеваний.

Ранее диетолог Елена Соломатина назвала главные полезные свойства черешни.