Врач рассказал об опасности копченой рыбы

Копченая рыба при соблюдении технологии приготовления и правил хранения может быть безопасной, однако полезной ее назвать нельзя. Об этом в беседе с радио Sputnik рассказал кандидат медицинских наук, врач‑терапевт Алексей Хухрев.

Он отметил, что при правильном копчении белки рыбы, как и возможных паразитов, подвергаются термической обработке, поэтому риск заражения паразитами минимален. Опасность появляется, если нарушаются условия хранения: продукт может подвергаться вторичному обсеменению насекомыми. В таких случаях в рыбе могут появляться личинки мух, что делает продукт крайне неприятным, хотя и не увеличивает паразитарные риски.

При этом сам процесс копчения, по словам врача, связан с образованием канцерогенных соединений. Он подчеркнул, что с точки зрения здоровья в копченой рыбе практически нет полезных свойств – основным ее «преимуществом» остается вкус.

Еще одна проблема, на которую указал терапевт, – высокая жирность такого продукта. Копченая рыба содержит значительное количество собственных жиров, а в ходе копчения добавляются и дополнительные летучие жиры. Это делает блюдо нежелательным для людей с заболеваниями поджелудочной железы и нарушениями переваривания жирной пищи.

Врач рекомендовал употреблять копченую рыбу лишь эпизодически и в небольших количествах, а также избегать употребления кожи, поскольку именно на ней, по его словам, оседает основная масса вредных веществ, образующихся в процессе копчения.

Ранее профессор МГУ Олег Медведев рассказал о пользе ферментированных продуктов.