Сколько можно хранить домашние заготовки, ответила диетолог

Срок хранения домашних консерваций не должен превышать 1-2 лет, так как по истечении этого времени существенно возрастает риск развития опасных инфекционных заболеваний. Об этом в беседе с изданием «Абзац» рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.

Специалист уточнила, что при идеальном соблюдении технологии консервирования и правил хранения предельный срок годности заготовок может составлять до 3 лет. Однако для этого банки необходимо держать в темном и прохладном месте при температуре от 0 до 10°C. Врач пояснила, что со временем продукты теряют свежесть и меняют структуру, а большая часть питательных веществ и витаминов (в первую очередь С и группы B) разрушается.

По словам диетолога, при длительном хранении в банках могут активизироваться дрожжевые и молочнокислые бактерии, из-за чего рассол мутнеет и начинается газообразование. Кроме того, проникновение воздуха через микротрещины или неплотно закрытые крышки способствует появлению плесени, потемнению овощей и обесцвечиванию фруктов. Главную опасность в таких случаях представляют бактериальные инфекции и ботулизм, споры которого способны выжить, если была нарушена стерилизация.

Русакова призвала регулярно проводить ревизию домашних запасов, обращая внимание на вздутие крышек, помутнение жидкости и налет. При открытии емкости не должно быть неприятного запаха, а в случае малейших сомнений в свежести продукта эксперт настоятельно рекомендовала отказаться от его употребления.

Ранее диетолог Андрей Бобровский предупредил о вероятности отравления при приобретении уже разрезанных арбузов.