Эксперты раскрыли реальные доходы официантов

Несмотря на распространенное мнение, что работа официантом – это лишь временная подработка для студентов, опытные сотрудники отрасли могут зарабатывать наравне с топ-менеджерами. Основную часть их дохода составляют чаевые, которые в удачные дни могут многократно превышать фиксированный оклад. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала ресторатор Евгения Штутман.

По словам эксперта, стандартная ставка за смену в большинстве заведений варьируется от 3 до 5 тыс рублей. В обычные дни чаевые примерно равны этой сумме, однако в периоды высокой загрузки или на спецмероприятиях доход возрастает до 15 тыс за выход. В премиальном сегменте Москвы и крупных мегаполисов цифры еще выше: там только чаевые стартуют от 20 тыс за смену, что в сумме с окладом дает внушительный результат.

Однако такие заработки доступны не всем. Штутман отмечает, что элитные рестораны отдают предпочтение сотрудникам старше 25 лет, которые обладают навыками психолога, стрессоустойчивостью и безупречным знанием сервиса. Если в бюджетных кафе до 70% персонала – это молодежь до 22 лет, то в топ-заведениях ситуация зеркальная: там работают профессионалы с многолетним стажем.

При этом отрасль уже 3 года живет в условиях кадрового дефицита. Особенно остро нехватка персонала ощущается зимой, когда студенты уходят на учебу. И хотя заработки в 20 тыс за смену остаются преимущественно прерогативой столицы, нехватка рук заставляет рестораторов в регионах также постепенно поднимать базовые ставки и улучшать условия труда.

Ранее профессор кафедры управления персоналом Александр Сафонов рассказал, как российский общепит борется с конкурентами за кадры.