Витамины на зиму: как правильно замораживать овощи и ягоды

Сохранить пользу сезонных овощей, ягод и фруктов на долгие месяцы помогает правильная заморозка. Секретами грамотной заготовки продуктов в интервью радио Sputnik поделилась технолог общественного питания и кулинарный блогер Елена Ярцева.

По словам специалиста, лидером по пользе среди заготовок является болгарский перец. В нем содержится колоссальное количество витамина C – больше, чем в цитрусах или клюкве. При замораживании концентрация полезного вещества не падает, а овощ полностью сохраняет свои вкусовые качества и аромат. Зимой такой перец отлично дополнит супы, горячие рагу или салаты.

Ягоды эксперт назвала лучшей и здоровой заменой классическому варенью с сахаром. Чтобы сохранить форму и пользу, мытые и высушенные ягоды нужно сначала разложить в один слой на подносе, заморозить при температуре не выше -18°C и лишь затем пересыпать в пакет. Их также можно перетереть в пюре или сок и отправить в морозилку в таком виде.

Для экономии места в морозильной камере Ярцева предложила натирать или мелко нарезать корнеплоды – свеклу и морковь. Из необычных заготовок технолог выделила квашеную капусту: этот ферментированный продукт прекрасно переносит отрицательные температуры и после разморозки становится даже вкуснее. В то же время замораживать свежие помидоры и огурцы эксперт не советует, так как они неизбежно потеряют структуру и вкус. Томаты лучше заранее перетереть в соус или пасту.

В завершение специалист подчеркнула важность правильной тары. Чтобы продукты не впитывали чужие запахи, их следует упаковывать в плотные пакеты с зип-замком, выпуская лишний воздух, либо использовать вакууматор и качественные пищевые контейнеры. Дешевый пластик, предупредила Ярцева, способен испортить вкус любых заготовок.

Ранее нутрициолог Юлия Чернобровкина назвала овощи, которые укрепляют иммунитет ребенка.