ГОСТ на традиционную русскую кухню утвердили в России

В России принят единый ГОСТ, регулирующий рецептуру и технологию приготовления традиционных блюд русской кухни. Об этом в ходе форума «Всемирный день качества – 2026» сообщил руководитель Министерства промышленности и торговли Антон Алиханов.

По словам главы ведомства, над созданием документа в течение 2 лет совместно работали профильное ресторанное сообщество и Росстандарт. Алиханов подчеркнул, что принятый ГОСТ служит гарантом качества и аутентичности рецептур для потребителей.

В финальную редакцию документа вошли описание технологий приготовления и рекомендации по правилам подачи 132 блюд. В перечень включены супы, выпечка и закуски – в частности, борщ, кулебяка, окрошка, винегрет, блины, драники, калитки, оливье (в исторической и современной вариациях), сельдь под шубой, скоблянка, а также напитки и десерты, включая толокно, хворост и гоголь-моголь.

Как пояснили РИА «Новости» в Роскачестве, новые правила начнут действовать с 1 января 2027 года, однако предприятия общепита имеют право начать использовать их досрочно. В дальнейшем составители планируют регулярно дополнять и обновлять список блюд.

Ранее в России начал действовать ГОСТ на остановки общественного транспорта.