Выходим на пикники есть шашлыки
Секреты приготовления вкусного мяса
Вот и пришло время открытия «шашлычного сезона»: предвкушая наслаждение от трапезы на природе, мы прилежно маринуем мясо, стремясь приготовить самый аппетитный шашлык, и тем самым удивить приятелей и близких.
Как избежать ошибок и сделать вправду довольно аппетитный и вкусный шашлык из свинины, и какой рецепт маринада для шашлыка из свинины?
Выбор мяса для шашлыка из свинины
Приобретать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – подобный шашлык станет наиболее мягким и сочным. Впрочем, прекрасно подходят ещеё и корейка, и поясничная доля, и грудинка.
Не приобретайте для изготовления шашлыка мясо лопатки или же окорок – блюдо может выйти сухим и жестковатым.
Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим, сообщает www.piterburger.ru.
Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать при температуре не выше 5 – в холодильнике. Чем более медленно будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.
Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.
Безусловно, к выбору охлажденного мяса также лучше подойти ответственно – оно должно быть свежим, а это означает приятно пахнущим и ровного розового цвета.
Рецепт быстрого маринада для шашлыка из свинины
Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, такие, как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически всё: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.
Варианты маринадов для шашлыка из свинины (на 2 кг): 6 луковиц крупных, 2 ст. л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч. л. соли крупной, красный и чёрный молотый перец – мариновать 6-12 часов.
5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. рубленой кинзы, 1⁄2 лимона (сок), по 1 ч. л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа.
Рецепт шашлыка из свинины в томате
Ингредиенты:
2 кг. свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, красный острый перец по вкусу, молотый кориандр, черный перец.
Приготовление:
Мелко порубить свежую зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками, примерно, по 2 см., сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобится, чтобы покрыть всё мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.
Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.
