Повар рассказала о пользе квашеной капусты и поделилась старинным рецептом

Квашеная капуста – один из старейших продуктов русской кухни, который веками помогал сохранить урожай до следующего сезона. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала повар и фудблогер Елена Ландэ.

Эксперт отметила, что этот продукт служит основным источником витамина С, необходимого для иммунитета, образования коллагена и усвоения железа. Квашеная капуста также богата клетчаткой. В процессе ферментации молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту, благодаря чему продукт приобретает характерный вкус и долго хранится.

При этом рецепт приготовления остается неизменным столетиями. На килограмм плотной осенней капусты берут около 20 г соли и добавляют морковь. Сахар вводят не сразу, а ближе к употреблению. Капусту укладывают слоями, пересыпая солью, и оставляют открытой на несколько дней для выхода газов. Когда брожение при комнатной температуре прекращается, продукт убирают в холод.

Повар напомнила, что суточная норма квашеной капусты составляет 50–100 г. Дело в том, что большее количество может оказаться тяжелым для организма из-за высокого содержания соли. Однако, по словам Ландэ, есть способ снизить соленость: в старинных рецептах капусту квасили с добавлением ржаной муки или хлеба, поскольку соль была дорогой. Такой прием можно использовать и сегодня.

Квашеную капусту можно есть в сыром виде, добавлять в салаты с растительным маслом и зеленью. Из нее готовят кислые щи, тушат с грибами или мясом, а также используют в качестве начинки для пирогов, поделилась фудблогер.

Ранее технолог общественного питания Елена Ярцева раскрыла, как правильно замораживать овощи и ягоды на зиму.